ถึง…เธอ
คุณคงจะทราบดีอยู่แล้วว่าผมเป็นคนชอบทานราเมนมากๆ และเคยได้เขียนมาเล่าถึงเรื่องราวของราเมนให้คุณอ่านแล้วถึง 4 ตอนได้แก่…
ร้านราเมนชื่อดังในลอนดอน : Shoryu Ramen
วันนี้ผมมีข่าวน่าตื่นเต้นมาบอก เมื่อ ร้าน Tsuta (ซึตะ) ร้านราเมนระดับตำนาน เพราะเป็นร้านราเมนร้านแรกของโลกที่ได้รางวัลมิชลินสตาร์ (THE WORLD’S FIRST MICHELIN-STARRED RAMEN) ได้มาเปิดให้บริการสาขาแรกในประเทศไทยแล้วตั้งแต่ 22 ธันวาคม 2563 ที่ชั้น 3 โซนเอเทรียม ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์
ถึงตรงนี้ผมคงต้องเล่าความไม่ธรรมดาของร้านราเมนร้านนี้ให้คุณอ่านก่อน
ร้าน Tsuta หรือชื่อเต็ม ๆ ว่า Japanese Soba Noodles Tsuta ได้เริ่มกิจการในปี 2012 โดย Yuki Onishi จากจุดเริ่มต้น ร้านนี้เป็นร้านราเมนเล็ก ๆ ในกรุงโตเกียวมีที่นั่งในร้านเพียง 9 ที่นั่งเท่านั้น
จุดเด่นของราเมนซิกเนเจอร์ของร้านนี้คือการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติที่ Yuki ได้พยายามไปคัดสรรมาจากพื้นที่ต่างๆทั่วญี่ปุ่น แค่เส้นโซบะก็ทำมาจากธัญพืชถึง 4 ชนิดแล้ว
ในส่วนของน้ำซุปนั้นก็มาจากการใช้วัตถุดิบธรรมชาติถึง 3 อย่าง มาทำเป็นน้ำซุป ทั้งซุปไก่ ซุปหอย และซุปปลา ซึ่งคนที่ทานมาแล้วต่างยืนยันว่าเส้นโซบะจะซึมซับน้ำซุปชนิดนี้ได้ดีกว่าเส้นชนิดอื่น ทำให้เส้นโซบะมีรสชาติที่เอร็ดอร่อยมาก
เนื้อหมูชาชูที่ใช้ก็มีทั้งส่วนท้องของหมูที่สั่งตรงมาจากสเปนเท่านั้น รวมทั้ง หมูชาชูคุโรบุตะจากเมืองคาโงะชิมะ (Kagoshima Kurobuta Char Siu) ที่ตุ๋นจนเปื่อยนุ่มอยู่ด้านล่างชาม
แต่จุดขายที่แตกต่างของราเมนซิกเนเจอร์ของร้านนี้คือซอสบัลซามิกทรัฟเฟิล และซอสลูกฟิก ที่ควรจะทานทันทีเพื่อให้ได้รสชาติที่สดที่สุด
ต้องเรียกว่าทั้งพิถีพิถันและละเอียดละออขนาดนี้ทำให้ในปี 2016 Tsuta กลายเป็นร้านราเมนร้านแรกในโลกที่ได้รับดาวมิชลิน สตาร์ ซึ่งมาถึงปัจจุบันมีร้านราเมนแค่ 3 ร้านเท่านั้นที่ได้รับดาวที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้ แถมความไม่ธรรมดาคือเป็นร้านที่ได้รับดาวติดต่อกันมาถึง 4 ปีแล้ว
ครั้งหนึ่งเมื่อได้เดินทางไปญี่ปุ่น ผมได้พยายามไปลิ้มลองราเมนมิชลิน สตาร์ร้านนี้โดยต้องยอมตื่นตั้งแต่ตี 5 เพื่อไปรับบัตรคิว เพราะร้านนี้มีพลพรรคคนรักราเมนต้องการไปทานมากมาย จึงได้จัดระบบคิวด้วยการให้ไปรับบัตรคิวก่อนโดยจะแจกตั้งแต่ 6.30 – 8.00 น. แต่ปกติแค่ 7 โมงบัตรคิวก็หมดแล้ว หลังจากได้บัตรคิวแล้วค่อยกลับมาทานตามเวลาที่ระบุในบัตร
เรียกว่าไม่ธรรมดาเลยจริงๆ
สำหรับร้าน Tsuta ที่มาเปิดสาขาแรกในประเทศไทยก็ใช้ระบบเดียวกับญี่ปุ่น คือคุณสามารถมารับบัตรคิวได้ก่อน แล้วมารอตามเวลานัด โดยแถวที่ต้องยืนรอนั้นจะอยู่ฝั่งตรงกันข้าม โดยปกติเมื่อบัตรคิวหมดแล้วทางร้านจะแจ้งให้คุณมาเข้าแถวสำหรับ Walk in ได้ โดยวันที่ผมไปนั้นค่อนข้างดึกใกล้เวลาห้างจะปิดแล้ว แถวเลยไม่ยาวนัก แต่ก็ใช้เวลารอประมาณครึ่งชั่วโมง
เมื่อถึงคิว ทางเจ้าหน้าที่ก็จะนำเราเข้าไปในร้านและนำไปที่โต๊ะ
ที่นี่จะมีเมนูราเมนให้เลือกหลากหลายแบบ รวมทั้งอาหารทานเล่น และข้าวด้วย
ผมได้ลองสั่งเมนู Tsuta Signature Shoyu Soba ราคา 390บาทต่อชามมาลองชิม
ราเมนชามนี้ยังมีหมูชาชูคุโรบุตะจากเมืองคาโงะชิมะ (Kagoshima Kurobuta Char Siu) และซอสเห็ดทรัฟเฟิลกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของร้านเป็นตัวชูโรงเช่นเดิม นอกจากนั้นก็ยังมีองค์ประกอบสำคัญของราเมนอย่าง หน่อไม้ ไข่มะตูม และ ที่แปลกจากราเมนเจ้าอื่นๆก็คือ มะเดื่อเชื่อมบดละเอียดใส่มาในชามด้วย
หากพูดถึงรสชาติโดยรวม สัมผัสแรกที่ได้ลองชิมน้ำซุปคือ….“แปลก” แปลกกว่าน้ำซุปราเมนทุกร้านที่เคยชิม โดยเฉพาะรสของเห็ดทรัฟเฟิลคือโดดเด่นขึ้นมาเลย รสชาติถือว่ากลมกล่อมอร่อยเลย
ความแปลกที่อร่อยนี้อาจจะเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญที่ทำให้ราเมนร้านนี้ได้รางวัลมิชลิน เพราะรสชาติมีความเป็นเอกลักษณ์ ไม่เหมือนใคร ไม่ใช่รสชาติอร่อยที่หาทานที่ไหนก็ได้
แต่ข้อเสียคือผมว่าถ้าใครไม่ชอบรสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลก็อาจจะไม่ชอบราเมนชามนี้ไปเลยก็ได้
ในส่วนของหมูชาชูที่เป็นหมูคุโบบุตะจากเมืองคาโงะชิมะ ก็รสชาติดีมาก หมูนุ่มมากแทบละลายในปากเลย
แต่เมนูที่ surprised ผมมากๆ เพราะไม่ได้ตั้งใจมาทาน แต่เห็นรูปแล้วน่าทานเลยลองสั่งมาดู คือ Kurobuta Niku Meshi ข้าวหน้าหมูชาชูหั่นเต๋า ราคา 170 บาท ที่ รสชาติถูกปากผมมาก หมูจะออกเค็มนิดๆจากรสของเต้าเจี้ยว หมูเองก็ไม่ได้ตุ๋นจนเปื่อยยุ่ย เวลากัดจึงรู้สึกถึงเนื้อเป็นคำๆ ยิ่งมาทานกับข้าวเปล่า ต้องบอกว่าอร่อยมากๆเลยครับ
โดยรวม สำหรับร้านราเมนรางวัลมิชลิน ร้านแรกของโลก ลองไปชิมแล้วไม่ผิดหวังครับ ให้คะแนนเป็นพิเศษสำหรับความคิดสร้างสรรค์เมนูราเมนรสชาติใหม่ๆ ความแตกต่างจากด้านรสชาติที่ไม่มีใครเหมือน และความพิธีพิถันในการปรุงและการสรรหาวัตถุดิบ
ในส่วนของราคาผมคิดว่าไม่ได้แรงอย่างที่คิด สำหรับราเมนชามละ 290 บาทในเมืองไทย มีหลายร้านเลยที่ราคาประมาณนี้ แม้จะไม่มีดาวการันตี ดังนั้นสำหรับผมราคาถือว่ารับได้ ยกเว้น ราเมง signature พระเอกของร้านที่ราคาอาจจะแรงหน่อยที่ 680 บาทต่อชาม ถ้ามองในมุมที่ว่าไม่ต้องบินไปกินถึงญี่ปุ่นก็ถือว่าโอเคเลยครับ
ถ้าคุณเป็นแฟนราเมน ผมแนะนำว่ายังไงก็ไม่ควรพลาดไปลอง THE WORLD’S FIRST MICHELIN-STARRED RAMENร้านนี้ในเมืองไทยกันนะครับ
ร้านราเมน Tsuta ตั้งอยู่ที่ชั้น 3 โซนเอเทรียม ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ติดต่อดูรายละเอียดได้ที่ https://www.facebook.com/Tsutathailand/เบอร์โทรศัพท์ 02-001-6030
อยากให้คุณไปอยู่ตรงนั้นด้วยกัน
รักและคิดถึง
Mgastronome
Fanpage M Eat and Travel
Food Lover and Traveler 